В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «Вьюги да метели под февраль полетели» означает, что в последний месяц зимы часто бывают снежные и холодные дни.

Последний месяц зимы – февраль, и, несмотря на его название, погода в это время года всё ещё может быть очень холодной и ветреной. Зиму часто сопровождают вьюги, метели и пасмурная погода.

Февраль — месяц переменчивой погоды. В этом месяце погода может удивлять резкими перепадами температур и изменением направления ветра. День становится длиннее, но солнце светит всё ещё редко, а температура воздуха колеблется от минусовых отметок до плюсовых. Всё это делает февраль непредсказуемым и переменчивым месяцем.

Февраль известен своим ветром и метелями, что подчёркивает его суровый зимний характер.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Пословицу употребляют, чтобы описать погодные особенности февраля.