В чём смысл и значение пословицы?

Смысл данной пословицы заключается в том, что внешне безобидные и тихие люди могут скрывать сложные и коварные намерения.

Спокойные на вид люди могут скрывать неожиданные черты или намерения. Не всё очевидно с первого взгляда.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы предупредить, что за спокойным внешним видом могут скрываться неожиданные черты характера.