В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «Русский человек хлеб-соль водит» означает, что для русских людей дружба, гостеприимство и взаимопомощь важны так же, как и хлеб и соль – традиционные продукты питания.

Гостеприимство – одна из ключевых черт русского характера. Хлеб-соль символизируют радушие и уважение к гостям.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы подчеркнуть традиции гостеприимства и дружелюбия в русской культуре.