В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «Не будь овцой, так и волк не съест» означает, что если не быть наивным и доверчивым, то можно избежать опасности или проблем.

Если человек не позволит собой помыкать, он сможет защититься от врагов и сохранить своё достоинство.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы напомнить о необходимости быть осторожным и не позволять себя использовать.