В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «На языке медок, а на уме ледок» означает несоответствие слов и истинных чувств или намерений человека. Она подчёркивает противоречие между приятными словами и холодным, безразличным или даже неприязненным отношением.

Человек может говорить добрые слова, но в душе замышлять что-то недоброе. Важно обращать внимание не только на слова, но и на поступки.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы отметить несоответствие слов и истинных намерений человека.