В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «Лето — припасиха, зима — прибериха» означает, что лето время года, когда нужно сделать много заготовок на зиму, а зима – время, когда нужно эти запасы посчитать и убрать.

Летом нужно работать и запасать, чтобы зимой быть обеспеченным. Это напоминание о подготовке к будущим трудностям.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы подчеркнуть важность запасов летом и их использования зимой.