В чём смысл и значение пословицы?

Пословица «Каждый петух своим голосом поёт» означает, что у каждого есть свои особенности, личный взгляд на вещи, которые он выражает в своём поведении, словах или действиях.

Каждый человек имеет своё мнение или подход, выражая их по-своему. Это подчёркивает индивидуальность.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Пословицу используют, чтобы подчеркнуть, что у каждого свой характер и мнение.