Смысл данной пословицы заключается в том, что человек испытывает голод или жажду, поэтому он готов съесть или выпить всё что угодно. Пословица может означать, что человеку в определённой ситуации или состоянии (например, будучи уставшим или испытывающим эмоциональный подъём) может понравиться то, что в обычных обстоятельствах он не оценил бы так высоко.

Голодный человек радуется любой пище, даже самой простой. Это подчёркивает ценность необходимого в нужный момент.

Так говорят, чтобы подчеркнуть, что голодный человек рад даже простой пище.