В чём смысл и значение пословицы?

Пословица "«Что мне золото – лишь бы [было] светило бы солнышко!»" означает, что для человека не имеет значения материальное богатство, если нет душевного благополучия. Важнее всего для него душевное равновесие и ощущение счастья.

Материальные блага не заменят природного тепла и радости от простых вещей, таких как солнечный свет.

Когда пословица употребляется, в каких ситуациях?

Так говорят, чтобы подчеркнуть, что природные блага ценнее материальных.